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洗菜有学问 2种方式洗菜会让菜“越洗越脏”
天津政协网 www.tjszx.gov.cn 日期: 2019-03-14 16:43 来源: 北方网
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  很多年轻人不会做菜,但也可以参与做饭的过程,不会做菜但可以洗菜啊,因为洗菜简单。洗菜真的像看上去的那么简单吗?事实上洗菜也包含了许多学问,如果洗菜方式错误,可能会让你的菜越洗越脏。

  1.把菜泡很久

  现在的蔬菜表面大多都有农药残留,可能会危害健康,因此不少人在洗菜时都喜欢把蔬菜在水里泡很久,认为这样可以最大限度地祛除蔬菜上面的农药残留。但事实上,这样洗菜可能越洗越脏。因为大部分农药的水溶性都不好,光靠泡水,是难以去除残留农药的。浸泡的时间太长,溶解在水中的农药还可能被吸收到蔬菜内部,造成二次污染。

  2.先切后洗

  有人认为,蔬菜先切后洗,既可以避免受到菜刀和砧板的污染,又可以更有效去除农药残留,一举两得。但其实,这样做并不科学。菜切好再洗会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗,还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。

  正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净,并尽量控干水分,然后再切。需要注意的是,有的菜容易氧化(如茄子、土豆等),建议切好后立即烹调,以免因氧化而损失营养。

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